ସ୍ପ୍ରେ ଡ୍ରାୟର ଶୁଖାଇବାରେ ସାନ୍ସିସିଟିର କାରଣ କ’ଣ... କିପରି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବେ

ସ୍ପ୍ରେ ଡ୍ରାୟର ଶୁଖାଇବାରେ ସାନ୍ସିସିଟିର କାରଣ କ’ଣ... କିପରି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବେ

 ସାରାଂଶ:

ସ୍ପ୍ରେ-ଶୁଖିଲା ଖାଦ୍ୟକୁ ଦୁଇଟି ବର୍ଗରେ ବିଭକ୍ତ କରାଯାଇଛି: ଅଣ-ଚିକ୍କ ଏବଂ ଚିକ୍କଣ। ଅଣ-ଚିକ୍କଣ ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ଶୁଖିଲା ସ୍ପ୍ରେ କରିବା ସହଜ, ସରଳ ଡ୍ରାୟର ଡିଜାଇନ୍ ଏବଂ ଶେଷ ପାଉଡର ମୁକ୍ତ ଭାବରେ ପ୍ରବାହିତ ହୁଏ। ନନ୍-ଷ୍ଟିକ୍ ସାମଗ୍ରୀର ଉଦାହରଣ ମଧ୍ୟରେ ଅଣ୍ଡା ପାଉଡର, କ୍ଷୀର ପାଉଡର, ଦ୍ରବଣ ଏବଂ ଅନ୍ୟାନ୍ୟ ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍, ଗୁଡ଼ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଚିକ୍କଣ ଖାଦ୍ୟ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ସାଧାରଣ ସ୍ପ୍ରେ ଶୁଖିଲା ଅବସ୍ଥାରେ ଶୁଖିଲା ସମସ୍ୟା ଥାଏ। ଚିକ୍କଣ ଖାଦ୍ୟ ସାଧାରଣତଃ ଡ୍ରାୟର କାନ୍ଥରେ ଲାଗି ରହିଥାଏ, କିମ୍ବା ଶୁଖାଇବା ଚାମ୍ବର ଏବଂ ପରିବହନ ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ ଅଦରକାରୀ ଚିକ୍କଣ ଖାଦ୍ୟ ହୋଇଯାଏ, କମ୍ କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ସମସ୍ୟା ଏବଂ ଉତ୍ପାଦ ଉତ୍ପାଦନ ସହିତ। ଚିନି ଏବଂ ଏସିଡ୍ ଖାଦ୍ୟ ହେଉଛି ସାଧାରଣ ଉଦାହରଣ।

ଗ୍ଲାଇକୋଲିକ୍ ଏସିଡ୍ ସମୃଦ୍ଧ ଖାଦ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀର ଶୁଖିବା ପ୍ରକ୍ରିୟାରେ ଭିସ୍କସ୍ ଏକ ଘଟଣା। ପାଉଡର ସାନ୍ଦ୍ରତା ଏକ ପ୍ରକାରର ସମନ୍ୱୟ ଆପୋଷ ପ୍ରଦର୍ଶନ। ଏହା କଣିକା-କଣା ସାନ୍ଦ୍ରତା (ସଂଯୋଜନ) ଏବଂ କଣିକା-କାନ୍ଥ ସାନ୍ଦ୍ରତା (ସଂଯୋଜନ) ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରିପାରିବ। ପାଉଡର କଣିକା ସହିତ ବନ୍ଧନ ବଳର ମାପ ଏହାର ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଗୁଣ ଯୋଗୁଁ ହୁଏ ଯାହାକୁ ସମନ୍ୱୟ କୁହାଯାଏ, ପାଉଡର ବେଡ୍ ରେ ପିଣ୍ଡ ଗଠନ କରେ। ତେଣୁ, ପାଉଡର ଆଗ୍ଲୋମେରେଟ୍ ଦେଇ ଭାଙ୍ଗିବାକୁ ଆବଶ୍ୟକ ଶକ୍ତି ସମନ୍ୱୟ ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ହେବା ଉଚିତ। ଆସନ୍ ଏକ ଇଣ୍ଟରଫେସ୍ କାର୍ଯ୍ୟଦକ୍ଷତା, ଏବଂ ପାଉଡର କଣିକାଗୁଡ଼ିକ ସ୍ପ୍ରେ ଶୁଖାଇବା ଉପକରଣର ଧାରା ପାଳନ କରନ୍ତି। ଶୁଖାଇବା ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ଅବସ୍ଥା ଡିଜାଇନ୍ କରିବା ପାଇଁ ସଂଯୋଜନ ଏବଂ ଆପୋଷ ହେଉଛି ପ୍ରମୁଖ ପାରାମିଟର। ପାଉଡର କଣିକାଗୁଡ଼ିକର ପୃଷ୍ଠ ଗଠନ ମୁଖ୍ୟତଃ ସାନ୍ଦ୍ରତା ପାଇଁ ଦାୟୀ। ପାଉଡର କଣିକା ପୃଷ୍ଠ ସାମଗ୍ରୀର ସମନ୍ୱୟ ଏବଂ ଆପୋଷ ପ୍ରବୃତ୍ତି ଭିନ୍ନ। କାରଣ ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ କଣିକା ପୃଷ୍ଠକୁ ସ୍ଥାନାନ୍ତରିତ ହେବା ପାଇଁ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ଦ୍ରବଣ ଆବଶ୍ୟକ, ଏହା ବହୁ ପରିମାଣରେ ଅଛି। ସ୍ପ୍ରେ-ଶୁଖାଇବା ଚିନି-ସମୃଦ୍ଧ ଖାଦ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀରେ ଦୁଇଟି ସାନ୍ଦ୍ରତା ଗୁଣ (ସଂଯୋଜନ ଏବଂ ଆପୋଷ) ସହାବସ୍ଥାନ କରିପାରିବେ। କଣିକାଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ସାନ୍ଦ୍ରତା ହେଉଛି ସ୍ଥିର ତରଳ ସେତୁ, ଗତିଶୀଳ ତରଳ ସେତୁ, ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଶୃଙ୍ଖଳ ଏବଂ ଇଲେକ୍ଟ୍ରୋଷ୍ଟାଟିକ୍ ଗୁରୁତ୍ୱାକର୍ଷଣ ଏବଂ କଠିନ ସେତୁର ଗଠନ। ଶୁଖାଇବା ଚାମ୍ବରରେ କାନ୍ଥ ପାଉଡର କଣିକାଗୁଡ଼ିକର ଆବଦ୍ଧତାର ମୁଖ୍ୟ କାରଣ ହେଉଛି ସ୍ପ୍ରେ-ଶୁଖାଇବା ଚିନି ଏବଂ ଏସିଡ୍-ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟରେ ସାମଗ୍ରୀର କ୍ଷତି। ଯେତେବେଳେ ପାଉଡରକୁ ଅଧିକ ସମୟ ପାଇଁ ରଖାଯାଏ, ଏହା କାନ୍ଥରେ ଶୁଖିଯିବ।

ଏହା ଚିକ୍କଣ ଆଡ଼କୁ ନେଇଯାଏ

Sପ୍ରାର୍ଥନା-ସମୃଦ୍ଧ ଖାଦ୍ୟ ଶୁଖାଇବା ପାଉଡର ପୁନଃଚକ୍ରଣ ସ୍ପ୍ରେ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା। କମ୍ ଆଣବିକ ଓଜନ ଚିନି ବହୁତ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜିଂ (ଗ୍ଲୁକୋଜ୍, ଫ୍ରୁକ୍ଟୋଜ୍) ଏବଂ ଜୈବ ଏସିଡ୍ (ସାଇଟ୍ରିକ୍ ଏସିଡ୍, ମାଲିକ୍ ଏସିଡ୍, ଟାର୍ଟାରିକ ଏସିଡ୍)। ଉଚ୍ଚ ଜଳ ଶୋଷଣ, ଥର୍ମୋପ୍ଲାଷ୍ଟିସିଟି ଏବଂ କମ୍ ଭିଟ୍ରିଫିକେସନ୍ ଟ୍ରାଞ୍ଜିସନ୍ ତାପମାତ୍ରା (Tg) ଭଳି କ୍ଷୁଦ୍ର ଆଣବିକ ପଦାର୍ଥ ସାନ୍ଦ୍ରତା ସମସ୍ୟାରେ ଯୋଗଦାନ କରେ। ସ୍ପ୍ରେ ଶୁଖାଇବା ତାପମାତ୍ରା Tg20 ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ।°C. ଏହି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରୁ ଅଧିକାଂଶ ଚିକ୍କଣ ପୃଷ୍ଠରେ ନରମ କଣିକା ଗଠନ କରନ୍ତି, ଯାହା ପାଉଡର ସାନ୍ନିଧ୍ୟ ସୃଷ୍ଟି କରେ ଏବଂ ଶେଷରେ ପାଉଡର ବଦଳରେ ଏକ ପେଷ୍ଟ ଗଠନ ସୃଷ୍ଟି କରେ। ଏହି ଅଣୁର ଉଚ୍ଚ ଆଣବିକ ଗତିଶୀଳତା ଏହାର କମ୍ ଭିଟ୍ରିଫିକେସନ୍ ଟ୍ରାଞ୍ଜିସନ୍ ତାପମାତ୍ରା (Tg) ଯୋଗୁଁ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ତାପମାତ୍ରାରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ସ୍ପ୍ରେ ଡ୍ରାୟରରେ ସାନ୍ନିଧ୍ୟ ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରେ। କାଚ ରୂପାନ୍ତର ତାପମାତ୍ରା ଏବଂ ଆକାରହୀନ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ରୂପାନ୍ତର ତାପମାତ୍ରାର ମୁଖ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ। କାଚ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଘଟଣା ଏକ କଠିନ କଠିନ, ଆକାରହୀନ ଚିନିରେ ଘଟିଥିଲା, ଯାହା ଏକ ନରମ ରବର ତରଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ରୂପାନ୍ତରିତ ହୋଇଥିଲା। ପୃଷ୍ଠ ଶକ୍ତି ଏବଂ କଠିନ କାଚରେ କମ୍ ପୃଷ୍ଠ ଶକ୍ତି ଥାଏ ଏବଂ କମ୍-ଶକ୍ତି କଠିନ ପୃଷ୍ଠକୁ ପାଳନ କରନ୍ତି ନାହିଁ। କାଚରୁ ରବର ଫେରି (କିମ୍ବା ତରଳ) ଅବସ୍ଥା ଯୋଗୁଁ, ସାମଗ୍ରୀର ପୃଷ୍ଠକୁ ଉଠାଇ ଦିଆଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଅଣୁ ଏବଂ କଠିନ ପୃଷ୍ଠ ମଧ୍ୟରେ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ ହୋଇପାରେ। ଖାଦ୍ୟ ଶୁଖାଇବା କାର୍ଯ୍ୟରେ, ଉତ୍ପାଦଟି ତରଳ କିମ୍ବା ଆଠାଜିଆ ଅବସ୍ଥାରେ ଥାଏ, ଏବଂ ପ୍ଲାଷ୍ଟିକ୍ ଏଜେଣ୍ଟ (ଜଳ) ଅପସାରଣ କରୁଥିବା ତରଳ/ଆଠାଜିଆ ଖାଦ୍ୟ କାଚ ହୋଇଯାଏ। ଯଦି ଖାଦ୍ୟ କଞ୍ଚାମାଲ ଗ୍ଲାସି ତାପମାତ୍ରା ଅପେକ୍ଷା ଉଚ୍ଚ ଶୁଖାଇବା ତାପମାତ୍ରାରୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ ନହୁଏ, ତେବେ ଉତ୍ପାଦଟି ଉଚ୍ଚ ଶକ୍ତି ସାନ୍ନିଧ୍ୟ ବଜାୟ ରଖିବ। ଯଦି ଏହି ପ୍ରକାରର ଖାଦ୍ୟକୁ ଏକ ଉଚ୍ଚ-ଶକ୍ତି ସମ୍ପନ୍ନ କଠିନ ପୃଷ୍ଠ ସହିତ ସ୍ପର୍ଶ କରାଯାଏ, ତେବେ ଏହା ସେଥିରେ ଲାଗି ରହିବ କିମ୍ବା ଲାଗି ରହିବ।

ସାନ୍ଦ୍ରତା ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବା 

ସାନ୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ଅନେକ ସାମଗ୍ରୀ ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା-ଆଧାରିତ ପଦ୍ଧତି ଅଛି। ସାମଗ୍ରୀ ବିଜ୍ଞାନର ମୌଳିକ ପଦ୍ଧତିରେ ଭିଟ୍ରିଫିକେସନ୍ ରୂପାନ୍ତର ବାହାରେ ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ଆଣବିକ ଓଜନ ତରଳ ଶୁଖାଇବା ମିଶ୍ରଣ ସହିତ ସାମଗ୍ରୀ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା-ଆଧାରିତ ପଦ୍ଧତିରେ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଚାମ୍ବରର କାନ୍ଥ ଏବଂ ତଳ ଅଂଶ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।