ସ୍ପ୍ରେ ଡ୍ରାୟର ମୂଳରେ ଶୁଖାଇବା ଯାହା ଚିପିଚିପି ହୋଇଯାଏ... କିପରି ନିୟନ୍ତ୍ରଣ କରିବେ
ସ୍ପ୍ରେ-ଶୁଖିଲା ଖାଦ୍ୟ ଦୁଇଟି ବର୍ଗରେ ବିଭକ୍ତ: ଅଣ-ଚିକିତ୍ସା ଏବଂ ଚିକିତ୍ସା। ନନ-ଚିକିତ୍ସା ସାମଗ୍ରୀଗୁଡ଼ିକୁ ସରଳ ଡ୍ରାୟର ଡିଜାଇନ୍ ଏବଂ ମୁକ୍ତ-ପ୍ରବାହୀ ଶେଷ ପାଉଡର ସହିତ ଶୁଖିଲା ସ୍ପ୍ରେ କରିବା ସହଜ। ଅଣ-ଚିକିତ୍ସା ସାମଗ୍ରୀର ଉଦାହରଣ ମଧ୍ୟରେ ପାଉଡର ଅଣ୍ଡା, ପାଉଡର କ୍ଷୀର, ଦ୍ରବଣ, ଗୁଡ଼ ଏବଂ ପ୍ରୋଟିନ୍ ଭଳି ମାଲ୍ଟୋଡେକ୍ସଟ୍ରିନ୍ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ। ଚିକିତ୍ସା ଖାଦ୍ୟ କ୍ଷେତ୍ରରେ, ସାଧାରଣ ସ୍ପ୍ରେ ଶୁଖିଲା ଅବସ୍ଥାରେ ଶୁଖିଲା ସମସ୍ୟା ଦେଖାଯାଏ। ଚିକିତ୍ସା ଖାଦ୍ୟ ସାଧାରଣତଃ ଡ୍ରାୟର କାନ୍ଥରେ ଲାଗି ରହିଥାଏ କିମ୍ବା କାର୍ଯ୍ୟକ୍ଷମ ସମସ୍ୟା ଏବଂ କମ ଉତ୍ପାଦ ଉତ୍ପାଦନ ସହିତ ଶୁଖିଲା ଚାମ୍ବର ଏବଂ ପରିବହନ ବ୍ୟବସ୍ଥାରେ ଅଦରକାରୀ ଚିକିତ୍ସା ଖାଦ୍ୟ ହୋଇଯାଏ। ଚିନି ଏବଂ ଏସିଡ୍ ଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ହେଉଛି ସାଧାରଣ ଉଦାହରଣ।
ଚିନି ଏବଂ ଏସିଡଯୁକ୍ତ ଖାଦ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀର ଶୁଖାଇବା ସମୟରେ ଆଠପଣ ଏକ ଘଟଣା ଯାହା ସାମ୍ନାକୁ ଆସିଥାଏ। ପାଉଡର ଟ୍ୟାକ୍ ହେଉଛି ଏକ ସମନ୍ୱିତ ଆଠପଣ ଗୁଣ। ଏହାକୁ କଣିକା-କଣା ଆଠପଣ (ସଂଯୋଜନ) ଏବଂ କଣିକା-କାନ୍ଥ ଆଠପଣ (ସଂଯୋଜନ) ଦୃଷ୍ଟିରୁ ବ୍ୟାଖ୍ୟା କରାଯାଇପାରିବ। ପାଉଡର କଣିକାଗୁଡ଼ିକ ଯେଉଁ ବଳ ସହିତ ବାନ୍ଧି ହୁଅନ୍ତି ତାହାର ମାପ ଏହାର ଆଭ୍ୟନ୍ତରୀଣ ଗୁଣ ଯୋଗୁଁ ଯାହାକୁ ସମନ୍ୱୟ କୁହାଯାଏ, ପାଉଡର ବେଡରେ ଗଣ୍ଠି ସୃଷ୍ଟି କରେ। ତେଣୁ ପାଉଡର ସଂଗ୍ରହଗୁଡ଼ିକୁ ଭାଙ୍ଗିବା ପାଇଁ ଆବଶ୍ୟକ ବଳ ସମନ୍ୱିତ ଶକ୍ତି ଅପେକ୍ଷା ଅଧିକ ହେବା ଉଚିତ। ଆଠପଣ ଏକ ଅନ୍ତଃମୁଖୀୟ ଗୁଣ, ପାଉଡର କଣିକାଗୁଡ଼ିକର ସ୍ପ୍ରେ ଶୁଖାଇବା ଉପକରଣର କାନ୍ଥରେ ଲାଗି ରହିବାର ପ୍ରବୃତ୍ତି। ଶୁଖାଇବା ଏବଂ ଶୁଖାଇବା ଅବସ୍ଥାର ଡିଜାଇନରେ ସଂଯୋଜନ ଏବଂ ଆଠପଣ ହେଉଛି ପ୍ରମୁଖ ପାରାମିଟର। ପାଉଡର କଣିକାଗୁଡ଼ିକର ପୃଷ୍ଠ ଗଠନ ମୁଖ୍ୟତଃ ଆଠପଣ ସମସ୍ୟା ପାଇଁ ଦାୟୀ। ପାଉଡର କଣିକା ପୃଷ୍ଠ ସାମଗ୍ରୀର ସଂଯୋଜନ ଏବଂ ଆଠପଣ ପ୍ରବୃତ୍ତି ଭିନ୍ନ। ଶୁଖାଇବା ପାଇଁ କଣିକା ପୃଷ୍ଠକୁ ପ୍ରଚୁର ପରିମାଣର ଦ୍ରବୀଜ ସ୍ଥାନାନ୍ତର ଆବଶ୍ୟକ ହେଉଥିବାରୁ, ଏହା ବହୁଳ। ଦୁଇଟି ସାନ୍ଦ୍ରତା ଗୁଣ (ସଂଯୋଜନ ଏବଂ ଆଠପଣ) ସ୍ପ୍ରେ-ଶୁଖିଲା ଚିନି-ସମୃଦ୍ଧ ଖାଦ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀରେ ସହାବସ୍ଥାନ କରିପାରିବ। କଣିକାଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଆସନ୍ନ ହେଉଛି ସ୍ଥିର ତରଳ ସେତୁ, ଗତିଶୀଳ ତରଳ ସେତୁ, ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ମଧ୍ୟରେ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଆନଟାଲକିଂ ଏବଂ ବିଦ୍ୟୁତ୍-କ୍ଷୁଦ୍ରତା ଏବଂ କଠିନ ସେତୁ ଗଠନ। ଶୁଖାଇବା ଚାମ୍ବର କାନ୍ଥ ସହିତ ପାଉଡର କଣିକାଗୁଡ଼ିକ ମୁଖ୍ୟତଃ ଚିନି ଏବଂ ଏସିଡ୍-ସମୃଦ୍ଧ ଖାଦ୍ୟ ସ୍ପ୍ରେ ଶୁଖାଇବା ସମୟରେ ସାମଗ୍ରୀ କ୍ଷତି ହେତୁ ଲାଗି ରହିଥାଏ। ପାଉଡର ପଦାର୍ଥଗୁଡ଼ିକ କାନ୍ଥ ଶୁଖାଇବାରେ ଅଧିକ ସମୟ ଧରି ରହିଲେ କ୍ଷତି ହୁଏ।
ଲାଗିବାର କାରଣ:
ସ୍ପ୍ରେ ଚିନି ଏବଂ ଏସିଡ୍ ସମୃଦ୍ଧ ଖାଦ୍ୟ ଶୁଖାଇବା ପାଉଡର ପୁନରୁଦ୍ଧାର ସ୍ପ୍ରେ ଶୁଖାଇବା ପ୍ରଯୁକ୍ତିବିଦ୍ୟା ବ୍ୟବହାର କରି, କମ୍ ଆଣବିକ ଓଜନ ଚିନି (ଗ୍ଲୁକୋଜ୍, ଫ୍ରୁକ୍ଟୋଜ୍) ଏବଂ ଜୈବିକ ଏସିଡ୍ (ସାଇଟ୍ରିକ୍, ମାଲିକ, ଟାର୍ଟାରିକ) ବହୁତ ଚ୍ୟାଲେଞ୍ଜିଂ। ଉଚ୍ଚ ଜଳ ଶୋଷଣ, ଥର୍ମୋପ୍ଲାଷ୍ଟିସିଟି ଏବଂ କମ୍ କାଚ ପରିବର୍ତ୍ତନ ତାପମାତ୍ରା (Tg) ଏହି ଛୋଟ ଅଣୁଗୁଡ଼ିକ ଆଠିଆ ସମସ୍ୟାରେ ଅବଦାନ ରଖନ୍ତି। Tg 20°C ଉପରେ ଶୁଖାଇବା ତାପମାତ୍ରା ସ୍ପ୍ରେ କରନ୍ତୁ, ଏହି ଉପାଦାନଗୁଡ଼ିକ ମୁଖ୍ୟତଃ ଆଠିଆ ପୃଷ୍ଠରେ ନରମ କଣିକା ଗଠନ କରନ୍ତି, ଯାହା ଫଳରେ ପାଉଡର ଲାଗି ରହିଥାଏ ଏବଂ ପାଉଡର ପରିବର୍ତ୍ତେ ଏକ ପେଷ୍ଟ ପରି ଗଠନ ସହିତ ଶେଷ ହୁଏ। ଏପରି ଅଣୁଗୁଡ଼ିକର ଉଚ୍ଚ ଆଣବିକ ଗତିଶୀଳତା ସେମାନଙ୍କର ନିମ୍ନ କାଚ ପରିବର୍ତ୍ତନ ତାପମାତ୍ରା (Tg) ଯୋଗୁଁ ହୋଇଥାଏ, ଯାହା ସାଧାରଣତଃ ସ୍ପ୍ରେ ଡ୍ରାୟରରେ ଲୋକପ୍ରିୟ ତାପମାତ୍ରାରେ ଆଠିଆ ସମସ୍ୟା ସୃଷ୍ଟି କରେ। କାଚ ପରିବର୍ତ୍ତନ ତାପମାତ୍ରା ହେଉଛି ଆକାରହୀନ ପର୍ଯ୍ୟାୟ ପରିବର୍ତ୍ତନ ତାପମାତ୍ରାର ମୁଖ୍ୟ ବୈଶିଷ୍ଟ୍ୟ। କାଚ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଘଟଣା ସେତେବେଳେ ଘଟେ ଯେତେବେଳେ ଏକ କଠିନ କଠିନ, ଆକାରହୀନ ଚିନି, ଏକ ନରମ ରବରି, ତରଳ ପର୍ଯ୍ୟାୟରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ହୁଏ। ପୃଷ୍ଠ ଶକ୍ତି, କଠିନ କାଚରେ କମ୍ ପୃଷ୍ଠ ଶକ୍ତି ଥାଏ ଏବଂ କମ୍-ଶକ୍ତି କଠିନ ପୃଷ୍ଠରେ ଲାଗି ନଥାଏ। କାଚ ଅବସ୍ଥାରୁ ରବରି (କିମ୍ବା ତରଳ) ଅବସ୍ଥାକୁ ପରିବର୍ତ୍ତନର ଫଳସ୍ୱରୂପ, ସାମଗ୍ରୀ ପୃଷ୍ଠକୁ ଉପରକୁ ଉଠାଇ ଦିଆଯାଇପାରିବ, ଏବଂ ଆଣବିକ ଏବଂ କଠିନ ପୃଷ୍ଠ ପାରସ୍ପରିକ କ୍ରିୟା ଆରମ୍ଭ ହୋଇପାରେ। ଖାଦ୍ୟ ଶୁଖାଇବା କାର୍ଯ୍ୟରେ, ଉତ୍ପାଦଟି ତରଳ କିମ୍ବା ବନ୍ଧିତ ଅବସ୍ଥାରେ ଥାଏ, ଏବଂ ପ୍ଲାଷ୍ଟିସାଇଜର୍ (ଜଳ) ଅପସାରଣ ଯୋଗୁଁ ତରଳ/ବନ୍ଧିତ ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ ଏକ ଗ୍ଲାସି ଅବସ୍ଥାରେ ପରିଣତ ହୁଏ। ଯଦି ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ ଭିଟ୍ରିଫିକେସନ୍ ତାପମାତ୍ରାରେ ପରିବର୍ତ୍ତନ ଅପେକ୍ଷା ଉଚ୍ଚ ଶୁଖାଇବା ତାପମାତ୍ରାରୁ ପରିବର୍ତ୍ତନ ନ ହୁଏ, ତେବେ ଖାଦ୍ୟ ସାମଗ୍ରୀ ଉଚ୍ଚ ଶକ୍ତି ସାନ୍ଦ୍ର ରହିବ। ଯଦି ଏହି ଖାଦ୍ୟ ଉତ୍ପାଦ ଉଚ୍ଚ ଶକ୍ତି ସହିତ ଏକ କଠିନ ପୃଷ୍ଠ ସହିତ ସଂସ୍ପର୍ଶରେ ଥାଏ, ତେବେ ଏହା ଲାଗି ରହିବ କିମ୍ବା ଲାଗି ରହିବ।
ନିୟନ୍ତ୍ରଣ ସାନ୍ଦ୍ରତା:
ସାନ୍ଦ୍ରତା ହ୍ରାସ କରିବା ପାଇଁ ଅନେକ ସାମଗ୍ରୀ ବିଜ୍ଞାନ ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା-ଆଧାରିତ ପଦ୍ଧତି ଅଛି। ସାମଗ୍ରୀ ବିଜ୍ଞାନ ଆଧାରିତ ପଦ୍ଧତିରେ କାଚ ପରିବର୍ତ୍ତନ ପରଠାରୁ ତାପମାତ୍ରା ବୃଦ୍ଧି କରିବା ପାଇଁ ଉଚ୍ଚ ଆଣବିକ ଓଜନ ସାମଗ୍ରୀ ତରଳ ଶୁଖାଇବା ମିଶ୍ରଣ ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ, ଏବଂ ପ୍ରକ୍ରିୟା ଆଧାରିତ ପଦ୍ଧତିରେ ଯାନ୍ତ୍ରିକ ଚାମ୍ବରର କାନ୍ଥ, ତଳ ଭାଗ ଇତ୍ୟାଦି ଅନ୍ତର୍ଭୁକ୍ତ।
ପୋଷ୍ଟ ସମୟ: ମାର୍ଚ୍ଚ-୧୫-୨୦୨୫